乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。杭州熟食连锁烹饪方法，洗干净杭州熟食连锁鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。5．锅中烧水，水沸后将杭州熟食连锁与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持杭州熟食连锁在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，

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首先，在鸡肉上加盐，使肉味咸嫩，切掉鸡脖子和臀部，以保持整只鸡的完整性。第二步，烫漂浸泡：准备一大盘冰水备用，水量不得超过整只鸡。在汤锅里加水煮至沸腾。加入葱、姜片和料酒。把火开大点。把杭州熟食连锁放入汤锅里烫2分钟。立即取出鸡肉，用冰水浸泡10秒。取出鸡肉，放回汤锅煮2分钟。取出杭州熟食连锁，在冰水中冷却10秒。重复一次，先烫后浸泡3次。三次烫烫的时间不宜太长，根据鸡肉的大小，烫1-2分钟，用冰水浸泡使鸡肉迅速冷却。

1.不要做市场调查，在开设商店之前，他们当时并没有认真了解消费者的生活水平和口味偏好，也没有分析消费者的需求并任意开设商店，然后导致产品无法销售。顾客是企业的衣食父母，把顾客的需求放在前面是商店经营质量的标准。2.盲区选择，杭州熟食连锁的位置决定了商店的盈利能力，因此企业不应该仅仅划定开设商店的位置。杭州熟食连锁的较佳位置是在住宅区附近或学校附近，但是每个商店位置都有自己的“禁区”，即在同一区域内只能有三个相同类型的商店。

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