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口水鸡与牛肉、猪肉相比，鸡肉蛋白质质量高，脂肪含量低。此外，鸡肉蛋白质中含有丰富的各种必需氨基酸，其含量与鸡蛋和牛奶中的含量非常相似，是很好的蛋白质来源。鸡的蛋白质含量因部位、皮和无皮而不同。从高到低依次为去皮鸡、胸肉和大腿肉。与其他肉类相比，去皮鸡肉具有低热量的特点。但是，鸡皮中含有大量的脂类，所以带皮的鸡肉不能称为低热量食品。每100克去皮鸡含有24克蛋白质和0.7克脂质，是一种几乎不含脂肪的高蛋白食物。鸡肉也是磷、铁、铜、锌的良好来源，富含维生素B12、维生素B6、维生素a、维生素D、维生素K等，与牛肉、猪肉相比，鸡肉含有更多的不饱和脂肪酸油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），可降低对人体健康有害的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。
鸡肉蛋白质含量高，氨基酸种类多，消化率高。它很容易被人体吸收和利用。鸡肉中含有磷脂，对人体的生长发育起着重要作用。它是中国人饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、寒战、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的调理作用。
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