酸辣口水鸡和川菜口水鸡的做法

2023-07-19 15:05:29

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1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。

2、鸡凉后，取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。

川菜口水鸡

1. 鸡洗净，斩成块。

2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。

3. 水开后放入鸡煮10分钟。

4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，冰水里激一下。

5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。

口水鸡