为什么那么多人开熟食店？

据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达千亿亿元，同比增长20%。

三大“巨头”的市场占有率不到20%，剩下的80%仍然是没有品牌的中小企业。这是一块大蛋糕，对这块蛋糕的竞争没有停止过。

近两年来，随着卤素零售业的快速发展，卤素食品已成为餐饮业投资的热门渠道。新的做法、新的场景和新的营销手段使这道古老的菜肴重新焕发了生机。

可以说，无论是零售还是餐饮，卤水都有着诱人的市场空间。

千年卤味没有变过

卤味，从一种有酒有食的百姓餐桌，到年轻人休闲娱乐不可或缺的小吃，再到作为单一主菜外卖，能孕育出千亿的市场，这与其品类基因和优势密切相关。

（1） 它有着深厚的文化底蕴和广泛的群众基础

群众基础和饮食文化可以说是一个类别的发展潜力和市场份额的基础，如烧烤和火锅。有地区口味差异，但没有人群差异。如果市场潜力对公众来说足够大的话，毫无疑问，苦卤有这种基因。

中餐在两千多年的发展过程中不断丰富和演变，但卤菜从来没有离开过餐桌，从文人雅士到普通百姓，无论东、西、北、南，他们都乐此不疲。

同时，当地的炖菜也逐渐形成了一套自己的生产工艺，在配方和生产工艺上都有所不同，不同的炖菜文化也产生了。

（2） 强烈的品味，强烈的社会属性

全国各地有各种各样的苦、甜、酸、咸、辣，但总的来说，大多是咸、辣等重口味，容易上瘾。

自古以来，盐卤具有很强的社会属性。文人墨客吟诗酒桌上的炖香玫瑰。喝和吃炖小吃相当于喝啤酒和和朋友聊天。这也是炖肉零售业快速发展的重要原因之一。绝味鸭脖和周黑鸭都定位为日常休闲小吃，以日常社交场景为主。

（3） 有多种灵活的商业模式，如餐饮、外卖和销售

从商务宴请到传统活动，从街边小摊到小吃小吃，卤味的消费场景十分多样。大堂菜、外卖、外卖可以成为炖香精的延伸路径，价格也可以随场景而变化，价格可以高也可以低。

卤味的商业模式也是灵活多样的。可以设置线下摊位和商店，也可以使用在线电子商务进行零售。它还可以用于餐饮店的批发销售，以及制作早餐和小吃。

（4） 易于规范，投资小，灵活，适合创业

对于缺乏资金的企业家来说，苦卤是个不错的选择。炖菜的原料、用量、时间都有固定的标准，很容易标准化。

开设卤味熟食店门槛不高。腌制食品店可大可小。它们可以做成一百平方米的快餐店。小的可以是只有几平方米的熟食摊。也可以通过摆摊直接出售。选址灵活。它可以靠近蔬菜市场或农贸市场，居民区的前面和学校的大门。投资额从几千到几万不等。