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口水鸡是四川省有名的传统菜肴。这是川菜的冷菜。这道菜调味料丰富，辛辣可口，嫩滑可口。在烹调中，用来煮鸡肉的汤很特别，需要适当。这样可以很大限度地保存鸡肉中的可溶性蛋白质，使鸡肉具有特别的风味和口感。
口水鸡是一道凉菜，调味料丰富，辛辣可口，肉嫩可口。它有“著名的巴蜀三千里，尝遍江南十二州”的美誉。“口水鸡”这个名字一开始听起来有点不雅，它可能会像一滴口水一样出现在大脑中。之所以叫口水鸡，是因为花椒中含有大量花椒，吃了花椒会使你的嘴麻痹。你会忍不住流下主流的口水。
“口水鸡”这个名字一开始听起来有点不雅，但这个名字的由来却有文人的温柔。郭沫若在《七宝曲》中写道：“小时候在四川老家吃白切鸡、白肉片、红辣椒和胡椒，一想到就流口水。”烹饪让你有“唾液”这个词，这就是有名的“唾液鸡”。
口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻木到嘴巴麻痹，不是从主流口水来的。
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