白切鸡的做法

2020-08-31 16:11:47

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白切鸡所需的食材

清远白切鸡·食材

原料：清远鸡1只、葱500克、姜1块

调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙

湛江白切鸡·食材

原料：湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克

调料：盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量

烹饪步骤

1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。

2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。

3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。

白切鸡