我的卤水不香需要哪些食品添加剂 ？

   卤水是我国粤菜馆、四川菜及其很多特色小吃中常见的一种调味品，常用原材料有麻椒、八角、茯苓、八角茴香、夏枯草、砂仁、风姜、姜、葱、生抽酱油、酱油及老冰糖等多种多样，肴制数钟头就可以做成。许多 餐饮店会将卤水多次重复使用，由于她们觉得，卤水煮得越久，便越美味可口。

    卤水主要用途普遍，不论是各种各样肉类食品、生鸡蛋或是水豆腐，均能够卤水熬成。

    卤水常见到的有南北方卤水，在餐馆界中常会以白红卤水来区别，称作酱货熟菜，卤出去的物品都有各的与众不同口味。

    卤水的几类做法：

1、用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、夏枯草、八角茴香共3/4杯。

作法：卤水料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲至一小时半至两小时

2、用材：八角（二粒）、小茴、麻椒（各两汤匙）、夏枯草（六片）、八角茴香（一片）、砂仁（一个）、茯苓（1／4个）

作法：卤水料要布袋子载着，加十二一杯水煮三十分钟取下。

3、用材：生猪肉，猪骨头，添加老霉水豆豉，八角茴香，茯苓，夏枯草，茴香，八角，罗汉果。

作法：放水熬一小时。

4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，夏枯草50克，沸水1斤。

作法：先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便成。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤水做成后，可以隔天应用。

5、用材:蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、夏枯草50克、赘肉1斤、酱油1500克、鱼露1斤、老冰糖150克、食盐1斤、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、绍兴酒250克

    作法：将蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、夏枯草50克、装进“药袋”；赘肉1斤切成片，炸成动物油后弃渣。取大不锈钢蒸锅，倒进冷水12.5千克，酱油1500克，生抽酱油1500克，鱼露1斤，老冰糖150克，食盐1斤，用旺火烤开后，放进动物油，山姜250克，韭菜苔250克，炸大蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克，“药袋”烧开二十分钟，便是卤水。卤水储放時间愈长愈香。

储存方式：每日早、晚需烧开一次，“药袋”一般半个月换一闪，每日也要依据使用量的耗损，适度按占比添加生抽酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒，每日酱卤后，需将山姜、大蒜、韭菜苔、香菜捞出，消除泡沫塑料残渣。不可以有水分渗入避免霉变。(它是做广东潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用材:老母鸡、汤骨、干桂圆、生抽酱油、酱油、老冰糖、老红糖、鱼露、盐、山姜、八角、八角茴香、丁香花、茯苓、蜀椒、香菜仔、茴香、砂仁、夏枯草、沙生姜片。

   作法：

（1）用老母鸡、汤骨、干桂圆煲高汤。

（2）将煲好的汤倒进桶内，加少量生抽酱油、酱油、老冰糖、老红糖，滴进少量鱼露，使汤变成淡咖色，放盐，稍微咸一点，放进山姜、八角、八角茴香、丁香花、茯苓、蜀椒、香菜仔、茴香、砂仁、夏枯草、沙生姜片。

（3）将汤煮沸，倒进芝麻油就可以。