广式白切土鸡的做法

广式白切土鸡是粤菜馆里的经典。

粤菜馆的酒店或是港式茶餐厅，毫无疑问有这道菜，或是做为套餐，或是单份卖。

注重的港式茶餐厅还会继续主推清远鸡做为白切鸡的原材料，口味淡，可口，蘸着特别制作的葱蒜沾料一起吃，才可以品出好鸡肉的鲜美和滑爽。

广式白切土鸡注重嫩，滑，甜，因此作法上不可以做老了。一旦老了，再好的鸡肉和沾料也无法挽回咯。

用煮沸的水煮3分钟，随后熄火焖四分钟。捞出后用凉水激，那样做出去的鸡肉嫩，保存了原汁原味。鲜美。口味淡却别有一番口味。

用材

三黄鸡 一只

姜 一大块

蒜 4瓣

葱 5棵

生抽酱油 2勺

油 3炒勺

盐 1勺

凉水 一盆

广式白切土鸡的作法

1.三黄鸡买回去以后清洗。烧一锅开水，放进2片姜，一棵葱，2瓣蒜。随后放进清洗的鸡。

2.整个没进水里，大火烧3分钟。随后马上熄火，在开水中泡四分钟上下。泡的全过程中提前准备一个整洁的盆，放进水，放进冰，等冰融化。

3.四分钟过去了后，马上捞起来鸡肉，能够 先试一下还有没有鲜血，要是没有了就可以捞起来。

4.把捞起来的鸡放进凉水中激至制冷。捞出晾晒。能够 放进冷藏室半小时后再剁，会剁的好看些，不容易散掉。

5.这时候能够 提前准备沾料，把葱蒜放进多功能料理机粉碎，取下放进小盘子，烧3勺油加温到烧开。随后当心倒进沸油，再添加生抽酱油和盐搅拌就可以。

小提示

1.鸡肉不适合过老，因此煮鸡肉的时间和泡的時间要依据鸡的尺寸自主把握。能够 多看一看，拿筷子扎下试一下，感觉9成熟就够了 。

2.还有一点要说明的是：煮鸡的时候在水里放葱段，料酒什么的是完全没有必要的。广东人做完白切鸡的鸡汤，还要拿来煮汤的，一般可以煮鸡杂青菜汤，丝瓜汤，小白菜各种。放了葱什么的进汤里，就没法煮汤了，味道太大。正宗广式白切鸡的蘸料用的油一定是花生油，不是其他的植物油。酱油要用生抽酱油，推荐李锦记或者海天生抽。