大厨教你“招牌手撕鸡”正宗做法

手撕鸡是许多人不熟悉的美味。 这也是一道老菜。 顾名思义，这是烹饪后手工撕下的美味佳肴。手撕鸡是四川传统菜，遍布中国的街道和小巷。 它的味道突出，香，辣和辛辣。 它几乎涵盖了四川美食的所有特色。 切丝鸡肉出来时，几乎每家餐厅都有。 从国宴菜单到夜市摊位，到处可见。 这种手撕鸡的原料通常是三黄鸡做饭。 鸡切成金黄色，肉嫩而不腥，这是一大卖点。

所以问题是，既然手撕鸡真好吃，怎么煮呢？ 实际上，为了制作这道菜，除了尽早选择成分外，后期调味汁是重要的。 因为三黄鸡在清水中煮熟而在初期未添加盐粒，所以在酱料制备的后期才是对这道菜评分的关键。 这时，有些人可能会好奇，如何调整酱汁？ 就像我之前说的，这道菜的重点是香，辣和辛辣，因此在调味酱料时，您要始终记住这三个词，并且酱料的味道应该浓重，因为这道菜属于冷菜， 倒入汁液不能使鸡肉的味道鲜美，因此只有浓烈的味道才能弥补这一漏洞。

下面将与您分享这道菜的所有过程和细节。 我将以简洁易懂的语言来表达它，以便每个人都可以理解。 

材料准备

主料：三黄鸡半

调味料：适量的生姜和葱，料酒20克，当归2片，八角茴香，胡椒油5克，红油10克，酱油5克，芝麻糊少许 ，辣鲜露五克，东古一品鲜四克，鸡肉精和味精各1克，少许大蒜

-【手撕鸡步骤】-

1.首先，清洁三黄鸡的内部和外部（要清洁此步骤，否则以后进行烹饪会影响三黄鸡的颜色），然后更换鸡脚的膝盖部分 用刀，这样以后做饭会更方便

2.往锅里加清水，加料酒和三只黄鸡去烫（加料酒的目的是去除腥味，如果三只黄鸡本身很脏，还可以在白热里放些盐） 水，可以起到很好的作用），三分钟后倒水

3.准备一个不锈钢桶，放入生姜葱，八角茴香，白汁和三只黄鸡，加水（水应放在三只黄鸡的很大一部分上），盖上盖子，小火炖20分钟 分钟（您可以在中途使用几次）戳筷子，如果可以轻轻戳入，则表示已煮熟）

4.此时，取出煮熟的三黄鸡（注意，三黄鸡不能做得太烂，以后也不会散发香味），用手撕成条状放入 将其放入容器中（请注意不要将其撕得太多，否则看起来会很好。）

5.然后一步相对简单，准备一个容器，放入大蒜和各种调味料，搅拌均匀，将其倒在刚撕裂的鸡肉上，就可以了。 它非常简单和美味（当您将其倒在上面时，它要很漂亮，以便您看到更多的胃口）